Tejido muscular estriado.

*Objetivo:

   Observar el tejido muscular estriado y distinguir los distintos componentes celulares, así como su distribución en la célula.

*Fundamento teórico:

   Existen tres tipos de tejidos que forman los músculos: el tejido liso (de movimientos imvoluntarios y rápidos), el tejido estriado (de movimientos voluntarios y lentos) y el tejido cardíaco (de movimientos involuntarios y lentos). Los músculos son el tejido que genera el movimiento al contraerse. En el cuerpo humano (y en todos los vertebrados) los músculos están asociados al esqueleto, siendo los responsables de su movimiento.

La propiedad de contraerse consiste en acortar su longitud como efecto de la estimulación por parte de impulsos nerviosos provenientes del sistema nervioso; se la debe al tejido muscular que los forman, más precisamente al tejido muscular de tipo estriado esquelético. Al verlo a través de un microscopio, estrías que están formadas por las que mantienen el mismo grosor en toda su extensión, y más largas que las del músculo liso. Éstas fibras poseen la , que contienen abundantes filamentos, las miofibrillas. El diámetro de las fibras musculares estriadas esqueléticas oscila entre 10 y 100 micrómetros. Estas fibras se originan en el embrión por la fusión de células alargadas denominadas mioblastos. En las fibras musculares esqueléticas, los numerosos núcleos se localizan en la periferia, cerca del sarcolema. Esta localización característica ayuda a diferenciar el músculo esquelético del músculo cardíaco debido a que ambos muestran estriaciones transversales pero en el músculo cardíaco el núcleo es central y único ya que las células tienen uno solo

*Material: 

   Microscopio              

   Caja de Petri                      

   Portaobjetos              

   Aguja enmangada
   Cubreobjetos             

   Pinzas de disección
    Frasco lavador           

   Alcohol etílico

   Azul de metileno        

   Trozo de carne

*Método:

   En primer lugar, con la aguja enmangada, hacemos surcos paralelos a las fibras para separar los paquetes musculares. Desprendemos algunos y con las pinzas los colocamos sobre el porta. Sobre la muestra vertemos algunas gotas de alcohol y esperamos a que se evapore. A continuación, teñimos la muestra durante un minuto con una gota de azul de metileno y la lavamos con agua. Por último, depositamos una gota de agua sobre el tejido, hacemos "squash" para disgregar los haces de fibras y observamos en el microscopio.

*Observaciones:

Tejido muscular estriado al microscopio tras la tinción.

 *Conclusión:

Nombra los componentes celulares que observes.
El núcleo, el citoplasma ( sarcoplasma) y las miofibrillas.
Las bandas claras y oscuras se deben a la disposición de las moléculas responsables de la contracción. ¿Cuáles son estas moléculas?
La actina y la miosina.
¿Cuál es el tejido animal que rodea y empaqueta a las fibras musculares?
Las fibras musculares se encuentran empaquetadas por el tejido conectivo de la carne.

Diseccion de un mamífero de pequeño tamaño.

             *Objetivo:

     Reconocer los distintos órganos, su disposición en el interior del cuerpo, relacionarlos con su función y diseccionarlos.

              *Fundamento teórico

   El conejo Ortyctolagus cuniculus se caracteriza por tener un cuerpo cubierto de un pelaje espeso y lanudo, de color pardo pálido a gris, cabeza ovalada y ojos grandes. pesa entre 1,5 a 2,5 kg. en estado salvaje y mide de 33 a 50 cm. en condiciones afables, incluso más en razas domesticadas por su carne. Tiene unas orejas de hasta 7 cm., cola corta y patas anteriores más cortas que las posteriores. Todas estas características que posee ésta especie en estado salvaje pueden variar significativamente según la raza.
   El conejo es un mamífero y presenta una anatomía interna en la que se pueden apreciar perfectamente órganos internos semejantes a los de la mayoria de mamíferos, como la especie humana (que es la que estudiamos en esta asignatura), como el corazón, lengua, pulmones, estómago, hígado, páncreas, intestinos (delgado y grueso), riñones, aparato reproductor, vejiga urinaria... No obstante, hay ciertas diferencias: el estómago e intestinos son de mayor tamaño debido a su alimentación hervívora, lo que hace que sea necesaria una mayor superficie de absorcion para los alimentos así como la ingesta de estos con mayor frecuencia. Así mismo, el conejo macho, a diferencia de la mayoría de mamíferos terrestres, presenta los testículos en el interior del cuerpo puesto que son zonas sensibles por donde pueden ser atacados.

               *Material:

    Conejo entero sin piel

    Bisturí

    Tijeras

    Cubeta de disección

    Guantes de latex

    Papel de filtro

                        *Método:

     En primer lugar, se hace una incisión central con el bisturí teniendo cuidado de no romper los órganos situados debajo; se prolongan  las incisiones hacia los dos lados y se retiran las capas musculares hacia derecha e izquierda. Seguidamente, se rompe el esternón y se levanta el torax, seccionando las costillas por ambos lados.

   A continuación, se corta la cabeza con las tijeras y se observa el corte de la médula. Posteriormente se extraen los ojos y el resto de órganos del cuerpo y se procede a la observación y disección.

             *Observaciones:

hígado

vista tras extraer los intestinos

intestinos grueso y delgado (con el quilo en su interior)

riñon con la capa lípídica que lo recubria

corte frontal del riñon izquierdo en el que se pueden apreciar sus partes macroscópicas

 

*Faltan 5 fotos más (corazón, disposición original de los órganos, estómago y pulmones)*

 

             *Conclusión:
    Todos los mamíferos, en mayor o menor medida, tienen los órganos dispuestos de forma similiar. Poder diseccionar por completo a un mamífero pequeño ha sido la práctica más apasionante por ahora, ya que hemos podido observar la disposición fisiológica de los órganos, así como observar estos últimos también fuera del cuerpo, diseccionarlos y comparar nuestros conocimientos sobre cada uno de ellos con lo que observábamos. Sin embargo, a la hora de localizar los pulmones tuvimos problemas debido a su pequeño tamaño y, por la falta de aire en su interior, no tenían la forma que esperabamos tuviesen; además, la vejiga y los órganos genitales fueron imposibles de extraer. Aun así, fue una práctica extremadamente interesante y didáctica, en la que pudimos poner a prueba todos los conocimientos adquiridos durante estos años en biología así como la autosuficiencia que podemos tener en el laboratorio. (Y sí, nos divertimimos mucho).

Observación del ciclo menstrual en la saliva femenina.

*Objetivo:

    Observar el comportamiento de las células de la saliva con respecto al ciclo menstrual.



*Fundamento teórico:

       De forma general, el período de ovulación o fertilidad se lleva a cabo en el día

14 desde el inicio del ciclo menstrual de una mujer. No obstante, pueden existir

muchas variaciones en el ciclo menstrual de algunas mujeres. A lo largo de estas

últimas décadas, se ha vuelto más evidente que el periodo de ovulación o fertilidad

frecuentemente varía entre 23 o 25 días.

      Las variaciones pueden ser causadas por diferentes razones como podría ser

fumar, estrés o nutrición. Ello provoca una alteración en la producción de las

hormonas que regulan el sistema endocrino del cuerpo humano.

     Basados en estudios realizados a lo largo de las últimas décadas y al

refinamiento de las técnicas de prueba, los científicos han verificado la correlación

directa entre el aumento de estrógenos y los 5 días fértiles del ciclo menstrual de

una mujer.

     El estrógeno está presente en los fluidos corporales tales como la orina, la

sangre, saliva y la mucosa vaginal.

     La práctica está basada en el descubrimiento científico de la detección de

estrógenos a través de la saliva. Los estrógenos junto con las sales encontradas en

la saliva, al dejarse secar y después poder ser vistas al microscopio.

*Material:

       Portaobjetos, microscopio, papel de filtro y saliva.


*Método:

        Se deposita un poco de saliva en el portaobjetos, dejando secar la muestra

unos minutos sin necesidad utilizar posteriormente un cubre (si se extrae

demasiada saliva se puede recurrir al papel de filtro para secar un poco más de

muestra y verla mejor). Seguidamente, se observa al microscopio y se sacan

conclusiones.

       Es importante no haber ingerido alimentos al menos un ahora antes de la

prueba, ni masticar chicles y no haberse lavado los dientes.

 *Observaciones:

       Para las observaciones y datos obtenidos de esta práctica hemos escogido varias muestras de saliva de distintas compañeras para la mejor apreciación del ciclo menstrual en la saliva femenina.

 Este es el aspecto que presentaba una de las muestras y es la imagen que se presenta en estado no fértil de la mujer.

           Y, finalmente, este es el aspecto que presentó otra muestra de saliva en la que se distinguían claramente una serie de ramificaciones que indicaban que la compañera se encontraba en período de ovulación.

 *Conclusión:

   Con esta práctica hemos demostrado que podemos comprobar perfectamente si nos encontramos en período de ovulación o no si tenemos un microscopio en nuestra casa aunque sea pequeño, y así podemos, prescindir de comprar caros test de ovulación -y con los tiempos que corren nos es totalmente innecesario- para saber en qué estado del ciclo menstrual estamos.

   

Deteccion de ptialina en la saliva.

   *Objetivo:
  Comprobar si la saliva posee ptialina de forma experimental.

   *Fundamento teórico:

    La digestión se divide en dos fases, la química y la mecánica. La digestión química consiste en toda la serie de enzimas liberadas para la hidrólisis de los nutrientes, cuyo objetivo es convertir las grandes moléculas en otras más pequeñas que sean asimilables. La digestión química empieza en la boca, mediante la ptialina o amilasa salivar que actúa sobre los hidratos de carbono. En la boca por tanto, van apareciendo fenómenos de hidrólisis y grandes moléculas de hidrato de carbono -almidón- que son hidrolizados a moléculas más pequeñas como dextrina y maltosa.

   En los mamíferos la parte más selectiva en donde más se segrega ptialina es en las glándulas de Von Ebner. Al día se segrega entre 1500 a 2000 ml. de saliva. La saliva no solamente tiene acción enzimática sino que diluye para hacer menos denso el bolo alimenticio.

 

   *Material:

  Almidon

  Saliva

  Lugol

  Agua destilada

  Tubos de ensayo

  Gradilla

  Pipeta

  Mechero Bunsen

  Etiquetas adhesivas

  Termómetro

  Vaso de precipitado 

   *Método:
 En primer lugar, preparamos una disolución control de 3ml de almidón y agua destilada (2ml) en uno de los tubos de ensayo; seguidamente, lo depositamos en la gradilla añadimos lugol a la muestra para comprobar la presencia de almidón. La muestra reacciona con el lugol.
  A continuación, obtenemos una muestra de saliva que depositamos en un tubo de ensayo y le añadimos 3ml de una nueva disolución de almidón y agua; posteriormente, la calentamos al baño maría introduciendo el tubo de ensayo en un vaso de precipitado con agua sobre un mechero bunsen hasta que llegue a los 37ºC (sabremos la temperatura que alcanza el agua gracias a un termómetro), temperatura a la que se realiza esta acción en el cuerpo humano de forma natural. Apagamos el fuego pero seguimos dejando el tubo de ensayo al baño maría, ya que cuanto más tiempo pase a esa temparutara más tiempo reaccionará la ptialina con el almidón. Finalmente, añadimos lugol y observamos que, como la ptialina de la saliva ha desnaturalizado el almidón, la muestra no reacciona con el lugol.


   *Observaciones:

   *Conclusión:

    Al haberse desnaturalizado el almidón por la presencia de ptialina en la saliva, el lugol no reacciona con este, es decir, no es capaz de encajar en la estructura tridimensional del almidón para hacer cambiar de color la miestra ya que el almidón a perdido dicha estructura tridimensional. Sin embargo, pueden observarse unas partículas de color más oscuro que corresponden al almidón desnaturalizado por la ptialina.

Observación de las bacterias del sarro dental y del yogur.

Sarro dental

*Objetivo:

Observar las bacterias del sarro dental y, si es posible, identificarlas según su forma.

*Fundamento teórico:

    El sarro dental es un depósito consistente y adherente localizado sobre el esmalte de los dientes. Está constituido principalmente por restos proteicos, sales minerales y bacterias junto con sus productos metabólicos. La flora bacteriana de la cavidad bucal es muy variable dependiendo de las condiciones que se den en el momento de hacer la preparación, pero suelen abundar bacterias saprófitas, pudiéndose observar gran variedad de morfologías: espiroquetas, cocobacilos, diplococos y bacilos.

*Material:

- Microscopio
- Portaobjetos
- Cubreobjetos
- Placa de petri
- Azul de metileno
- Palillos higiénicos
- Mechero bunsen o de alcohol
- Agua destilada

*Método:

    Con ayuda de un palillo higiénico tomamos una muestra de sarro dental y la disolvemos en un portaobjetos con agua, la dejamos secar y la fijamos con el calor del mechero para, por último, teñir con azul de metileno, esperar 1-2 minutos y lavar el exceso de colorante para su observación.


*Observaciones:

Bacterias del sarro dental en un microscopio electrónico

Debido a la ausencia de fotografías de bacterias del sarro dental de la práctica realiza, hemos añadido una de alta resolución obtenida en un microscopio electrónico.

*Conclusión:

¿Qué tipos morfológicos observas en la preparación del sarro dental? 

  En la preparación pudimos observar diplococos y estreptococos.

¿De dónde obtienen el alimento las bacterias del sarro dental? ¿Qué tipo de nutrición realizan?

  Las bacterias del sarro dental son heterótrofas, es decir, no fabrican su propia materia orgánica sino que la obtienen del medio, en este caso, las bacterias del sarro dental se alimentan de los restos de comida que se acumulan en los dientes del huesped, principalmente glúcidos.

¿Las bacterias del sarro son parásitas, simbióticas o saprófitas?

  Las bacterias del sarro dental son parásitas ya que obtienen un beneficio al parasitar la cavidad bucal de un huésèd, obteniendo alimento y causando problemas de salud en el proceso debido a su método de alimentación: la enfermedad más común en humanos con sarro dental es la gingivitis.

¿Por qué es conveniente cepillarse los dientes después de cada comida?
 Es conveniente cepillarse los dientes tras cada comida ya que la acumulación de restos de alimentos entre o en las piezas dentales ocasiona la aparición de enfermemdades bucales y la aparición de sarro dental.

Yogur

*Objetivo:

Observar al microscopio las bacterias presentes en el yogur.

*Fundamento teórico:

    El yogur es un producto lácteo producido por la fermentación natural de la leche. A escala industrial se realiza la fermentación añadiendo a la leche dosis de una asociación de dos cepas bacterianas: el Streptococcus termophilus, poco productor de ácido, pero muy aromático, y el Lactobacillus bulgaricus, muy acidificante. En esta preparación se podrán, por tanto, observar dos morfologías bacterianas distintas (cocos y bacilos) y un tipo de agrupación (estreptococos, cocos en cadenas arrosariadas). Además, el tamaño del lactobacilo (unos 30µm de longitud) facilita la observación aunque no se tenga mucha práctica con el enfoque del microscopio.

*Material:

- Microscopio
- Portaobjetos
- Cubreobjetos
- Placa de petri
- Asa de siembra
- Azul de metileno
- Yogur
- Mechero bunsen o de alcohol 
- Agua destilada

*Método:

    En primer lugar, realizamos un frotis disolviendo una mínima porción de yogur en una pequeña gota de agua (cogiendo cuidadosamente una muestra de yogur de la superficie con ayuda de un asa de siembra). Luego, fijamos calentando la muestra con el mechero y, a continuación, teñimos con azul de metileno y esperamos 1-2 minutos para, finalmente, lavar la muestra y secarla para su prosiguiente observación.


*Observaciones:

Bacilos y cocos pertenecientes a la muestra del yogur

Visión de cocos en un microscopio electrónico

*Conclusión:

¿A qué tipos morfológicos pertenecen las bacterias de la preparación del yogur?
  Las bacterias de la preparación del yogur eran bacilos y cocos (diplococos y estreptococos).

¿Las bacterias del yogur son autótrofas o heterótrofas? ¿Por qué?
  Las bacterias del yogur son heterótrofas ya que no sintetizan su propia materia orgánica sino que la obtenien del medio, en este caso, de la lactosa del yogur.

¿Puedes deducir cómo es su respiración? ¿De qué manera?
  Al estar en un medio cerrado hermeticamente (por cuestiones higiénicas y sanitarias), las bacterias del yogur realizan una respiración anaerobia, es decir, no dependiente del oxígeno.

  

¿Las bacterias del yogur son simbióticas, saprófitas o parásitas? ¿Por qué?
  Las bacterias del yogur son saprófitas ya que se alimentan de materia orgánica sin vida. 

Vinagre

*Objetivo:

  Observar e identificar la madre del vinagre

*Fundamento teórico:

  El vinagre es una solución acuosa rica en ácido acético resultante de la fermentación espontánea del vino o de bebidas alcohólicas de baja graduación. La acetificación del vino es producida por bacterias aeróbicas del ácido acético, principalmente Acetobacter aceti, aunque también Gluconobacter. Se trata de bacilos rectos con flagelos polares.

*Material:

- Microscopio
- Portaobjetos
- Cubreobjetos
- Placa de petri
- Azul de metileno
- Yogur
- Mechero bunsen o de alcohol
- Aguja enmangada 
- Agua destilada

 *Método:

   En primer lugar, se toma con una aguja enmangada una pequeña porción de madre de vinagre natural o de la telilla que se forma sobre la superficie de los vinos agriado y se extiende la muestra en el portaobjetos con una gota de agua y se hace el frotis. Se deja secar y se fija con calor. Se deja teñir con azul de metileno durante 2-3 minutos, se lava el exceso de colorante con agua destilada y se deja secar. Por último, se observa al microscopio.

*Observaciones:

    Intentamos realizar una muestra de la madre del vinagre, pero debido a la imposibilidad de obtenerla no pudimos efectuar la práctica con el vinagre.

Determinación de la vitamina C y glúcidos

     *Objetivo:

 Determinar qué frutas poseen vitamina C, fructosa, glucosa o almidón.


     *Fundamento teórico:

   Una vitamina es una sustancia esencial para los seres vivos, los cuales son incapaces de fabricarlas y han de ingerirla necesariamente en su dieta. La vitamina C es una vitamina antioxidante (pues bloquea parte del año que causan los radicales libres, responsables de los procesos de envejecimiento) e hidrosoluble que algunos animales y plantas son capaces de sintetizar utilizando glucosa, ayuda a formar una proteína importante utilizada para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos; a sanar heridas y formar tejido cicatricial, a reparar y mantener el cartílago, los huesos y los dientes.

   Una leve deficiencia de vitamina C puede llevar a: anemia, encías sangrantes, petequias, disminución de la capacidad para combatir infecciones, hemorragias subungueales (sangrado bajo las uñas), disminución de la tasa de cicatrización de heridas, resequedad y formación de mechones separados en el cabello o pelo ensortijado, tendencia a la formación de hematomas, gingivitis (inflamación de las encías), sangrados nasales, posible aumento de peso debido al metabolismo lento, piel áspera, reseca y descamativa, dolor e inflamación de las articulaciones, debilitamiento del esmalte de los dientes.

   Una forma grave de deficiencia de vitamina C se conoce como escorbuto.

   Los glúcidos son biomoléculas hidrosolubles, principal fuente de energía de los seres vivos. La glucosa es un monosacárido presente en todas las frutas. El almidón es un polisacárido (carece de sabor dulce) de reseva energética formado enteramente por glucosa que se puede encontrar principalmente en frutas climatéricas (kiwi, manzana, plátano...). La fructosa es un monosacárido presente en todas las frutas. Los glúcidos, por su fuerte carácter hidrofílico se rodean de partículas de agua ocupando más espacio en las células y son atacados más fácilmente por las enzimas hidrolíticas que las proteínas o las grasas y por eso son una fuente de obtención rápida de energía. Las proteínas y grasas son componentes vitales para la construcción de tejido corporal y células, y por lo tanto debería ser recomendado no malgastar tales recursos usándolos para la producción de energía.

     *Material:

  *Comprimido de vitamina C (Redoxón)

  *Tubos de ensayo

   *Kiwi
  **Mandarina

  *Agua destilada

  *Vidrio de reloj

  *Pipeta

  *Mortero

  *Filtro

  *Lugol

  *Vaso de precipitado

   *Mechero de gas

    *Método:

  Determinación de vitamina C: en primer lugar se prepara en un tubo de esnayo una disolucion control con media pastilla de Redon, es decir, unos 500mg de ácido ascórbico o vitamina C y 2ml de agua destilada. A continuación, se le añaden gotas de lugol hasta que la totalidad de vitamina C reaccione con este y se consuma por completo, lo que haria reaccionar posteriormente el lugol con el almidón. Cuantas más gotas de lugol sean necesarias para que se aprecie el cambio de color que indica que este ha dejado de reaccionar con la vitamina C y ha comenzado con el almidón, más vitamina C contendrá la muestra.

Para comprobar si el kiwi y la mandarina poseen vitamina C y en qué cantidad, se machacan con un morteropor separado, se filtran y se vierten 0.5ml del líquido resultante a dos tubos de ensayo previamente identificados y se le añade 2ml agua; posteriormente se añaden gotas de lugol hasta que la muestra cambie de color. Mediante un factor de conversión se podría hayar cuantitativamente la vitamina C que hay presente en ambas muestras.

  Determinación de glúcidos en las frutas: En primer lugar, llenamos dos tubos de ensayo con 10 ml de disolución de almidón y, a continuación, ponemos 2 ml zumo de mandarina y kiwi (las frutas elegidas en la práctica).
Luego, añadimos lugol y observamos la reacción (si cambia a un color violáceo las frutas nombradas contendrán almidón).
Añadimos Reactivo Fehling A y B con ayuda de diferentes pipetas a los tubos de ensayo y calentamos al baño maría, dependiendo del color que adopten las muestras presentaran fructosa, glucosa, etc.

   *Observaciones:

       Praparación de la muestra control realizada con un comprimido de vitamina C (Redoxon)

 

 

Lugol reaccionando con el almidón tras haber reaccionado con la totalidad de vitamina C.

         Muestras de kiwi y mandarina mezcladas con Reactivos Fehling A y B al baño maría.


    *Conclusión:
  Los resultados obtenidos demuestran que: el kiwi presenta una mayor concentración de vitamina C que la mandarina. Ambas frutas cuentan con fructosa y, por ello, glucosa.

   Como valoración personal nos gustaría añadir que ésta práctica fue bastante interesante principalmente por dos motivos: obtener nuevos conocimientos en las prácticas en el laboratorio, como saber que el lugol reaccion antes con el ácido ascórbico y que no reacciona con el almidón hasta que el ácido ascórbico se agote completamente; averiguar la presencia de vitamina C en frutas que creíamos no lo poseían (no es el caso de nuestra práctica, pero pudimos observarlo en la de algunos compañeros).

La leche: un alimento completo.

     *Objetivo: 
        Determinar los nutrientes presentes en la leche (proteínas, glúcidos, lípidos...) y averiguar si efectivamente es un alimento completo.
 
     *Fundamento teórico:

      La leche es la principal fuente de nutrición de los mamíferos en sus primeros momentos de vida, hasta que son capaces de alimentarse por sí mismos y su estómago puede digerir sólidos, pues protege el tracto intestinal de patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulando los procesos de obtencion de energía, especialmente los de la glucosa e insulina. Además, la leche materna transmite los anticuerpos de la madre a la cría, favoreciendo el sistema inmunitario del descendiente y protegiéndolo de posibles patologías.

      La leche está compuesta esencialmente por agua, sales minerales, calcio, glúcidos (principalmente lactosa), lípidos (nata) y proteínas (como la caseína).

La leche es una de las principales características comunes de los mamíferos, siendo más grasa y nutritiva la de los mamíferos marinos. Nos obstante, la clase mammalia no es la única que presenta leche, puesto que algunas aves -como palomas, flamencos o pingüinos- segregan leche de buche, compuesta en su totalidad por proteínas y lípidos.

         En suma, los humanos son los únicos que continuan consumiendo leche tras el período de lactancia, obteniendola de otros mamíferos (como la vaca, la oveja, la cabra e incluso de la yaka, la camella, la yegua y la búfala). Esta continuaciópn del consumo es debida a que la leche aporta muchos nutrientes que ayudan a prevenir la osteoporosis y raquitismo (ya que aporta calcio a los huesos).

     *Material:

       Leche sin pasteurizar, gradilla, tubos de ensayo, mechero, pinzas de madera, varilla de vidrio, vidrio de reloj, balanza, papel de filtro, embudo, cuentagotas, vaso de precipitado, ácido clorhídrico y lugol.

     *Método:

      En primer lugar, hervimos 50 ml de leche sin pasteurizar evitando que se derrame y la dejamos enfriar, observando la aparición de nata en la superficie (lípidos). Luego, extraemos la nata con una varilla de vidrio y la depositamos en un vidrio de reloj y seguidamente se pesa. 

      A continuación, añadimos al resto de la leche 2ml de ácido clorhídrico, se agita y la dejamos reposar. Posteriormente, observamos la formación de coágulos en su interior y con el embudo y el papel de filtro en forma de cono separamos el líquido (suero). Luego, pesamos los coágulos los cuales corresponden a las proteínas de la leche.

         Finalmente, identificamos la presencia de almidón agregando unas gotas de lugol a 2 ml y observamos la reacción. Si la muestra en el tubo de ensayo cambia a un color violáceo ésta contiene almidón.

    *Observaciones:

 Centrifugador de leche en el que se colocaban los tubos de ensayo con leche entera para separar nutrientes de la leche. Sin embargo, no se obtuvieron los resultados que se querían y la leche salió cuajada.

 

La leche puesta a calentar para obtener la nata (con cuidado de que no hirviese, aumentase su volumen y saliese por fuera del vaso de precipitado).

       En resumen, pudimos observar proteínas en forma de grumitos en la leche (caseína), así como grasa (nata de la leche, que es muy fácil de comprobar en casa, sobrecalentando un vaso de leche entera).  

    *Conclusión:

1. ¿Qué tipos de nutrientes has identificado en la leche?

       Lípidos (nata), proteínas y glúcidos (lactosa).

2. ¿Crees que habrá algún tipo de hidratos de carbono?

      Sí. Los glúcidos son comunmente llamados hidratos de carbono (por su composición química CnH2nOn, que antaño se creía que era una molécula de H2O unida a un carbono) por lo que -como hemos citado antes- sí hay (lactosa).

3. ¿Qué le ha ocurrido a las proteínas de la leche al añadir el clorhídrico?

    Las proteínas (caseína) se han desnaturalizado apareciendo en formas de grumitos y perdiendo sus funciones.

4. Utilizando los datos del paquete de leche reconoce los nutrientes presentes en la leche y calcula los que habría en 250 ml de leche (un vaso). Anota los resultados en la tabla siguiente: 

      Una compañera trajo leche de vaca fresca, es decir, no era comercial ni provenía de un brik y con ella hicimos la práctica. Así pues, nosotras hemos escogido una leche de brik (un vaso de Pascual entera) para determinar los siguientes datos del apartado :

155 Kcal.

7,5 g de proteínas.

11,2 g de hidratosde carbono (glúcidos).

 9 g de grasas.

 300mg de calcio (simboliza el 37% de la Cantidad Diaria Recomendada).

Todos estos datos son exclusivamente para 250 ml de leche.

5. ¿Cuánta cantidad de leche bebes diariamente? ¿Y derivados lácteos?

     Cristina: Dos vasos de leche (desayuno y merienda o desayuno y cena) y derivados lácteos (queso).

      Miriam: Tres vasos de leche y derivados lácteos (queso blanco.).

6. ¿Por qué es tan importante el consumo de leche y de derivados lácteos en la infancia y la adolescencia?  

     La leche ayuda al crecimiento de los huesos y al mantenimiento de los mismos. Además promueve el buen estado de los dientes, así como previene enfermedades como la osteoporosis muy presentes en mujeres (por ello la leche no es sólo fundamental consumirla durante la infancia y la adolescencia).